Влезу в тему

Очень даже...   Смотрится не как нагрузка в замкнутом пространстве, а как украшение двора...

Вот тоже решил заняться копчением. Благо есть возможность и место. С автоматикой пока не заморачивался. 
Есть в наличии обгоревшая парилка в бане, руки переделать ее все не доходят, вот решил поставить  в парилке  вот такой шкафчик.

он правда еще не доделан, надеюсь, что завтра доделаю. В качестве материала использована осиновая вагонка.
Дымогенератор уже готов и прошел испытания. Время на изготовление потратил пару часов, дольше по магазинам вчера ездил комплектующие закупал.

Компрессор стоит на минимальной производительности.
С автоматикой решил следующее, т.к. в бане отопления нет в парилке будет установлена электрообогреватель, который без дела висел на лоджии. Вся его прелесть, то что в нем стоит термодатчик и на нем можно выставить требуемую температуру в помещении. Диапазон от +16 до +35. Я думаю, что если в помещении будет +16 +18, то в коптильном шкафу будет оптимальная температура для холодного копчения.
Думаю, что завтра все доделаю. и выложу фото готовой установки.

Автоматику сделаю попозже. Температуры холодного копчения знаю, а утеплять короб не стал, т.к. он будет стоять в парилке, а она утеплена по полной программе.

Алексей, вот тут ты немного народ в заблуждение вводишь вот  отрывок  технологической инструкции времен СССР по холодному копчению рыбы
60. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Инструкция предусматривает порядок изготовления рыбы холодного копчения всех наименований (кроме хрящевых рыб и балычных изделий из нототении и осетровых) в соответствии с ГОСТ 813, ГОСТ 11298, ГОСТ 11482, ГОСТ 13271, ОСТ 15-136 и техническими условиями.
Ориентировочный режим копчения рыбы в установках с принудительной циркуляцией дымовоздушной смеси приведен в табл. 3.

-------------------------------------------+-------------------------------
¦            Наименование рыбы             ¦       Температура, °C        ¦
+------------------------------------------+------------------------------+
¦Ставрида океаническая                                            33 - 37                     
¦Тюлька, килька (кроме черноморской)                      30 - 40                     
¦Ставрида азово-черноморская, салака, хек               30 - 33                   
¦Зубан, сардинелла,                                                   27 - 30                       
¦скумбрия атлантическая нежирная                            25 - 30           
¦Мерланка, килька черноморская                                25 - 30                 
¦Сардина                                                                    25 - 28                       
¦Сельдь, скумбрия атлантическая жирная                   24 - 27                       
¦Сельдь иваси                                                            22 - 27                       
¦Мойва, кабан-рыба                                                   22 - 25                       
¦Нототения                                                                20 - 23                       
¦Палтус                                                                     18 - 20                       
-------------------------------------------+-------------------------------

Ориентировочная продолжительность копчения жирных рыб 16 - 24 ч, нежирных - 30 - 80 ч, рыб, разделанных на пласт, - в 1,8 - 2 раза меньше, разделанных на спинку, - в 1,3 - 1,4 раза меньше.
При отсутствии системы кондиционирования в теплый период года при температуре воздуха выше 25 °C и относительной влажности 85 - 100% обезглавленную рыбу и рыбу, температурные режимы подсушки и копчения которой ниже рекомендуемых, в обработку не направлять.
Копчение рыбы проводить при температуре 20 - 25 °C в зависимости от вида рыбы, повышать температуру в процессе копчения и к концу доводить до 25 - 35 °C.
При копчении частиковых рыб (лещ, сом, щука и др.) в камерах с подачей дыма от дымогенератора или дыма, получаемого при сжигании опилок на полу, продолжительность копчения составляет 48 - 72 ч. При этом температуру в коптильной камере поддерживать 20 - 25 °C в начале процесса, 35 - 37 °C - в конце процесса.

Вы лучше как сделать напишите, что купить? я тоже хочу

Все ушёл из темы, тут гостами перекричали

Я себе брал вот этот агрегат

Покупал здесь     https://hanhi-shop.ru/kopchenie/koptiln … lnya-hanhi
Здесь же буду брать аппарат холодного копчения. ГОСТы были прописаны выше и сугубо моё мнение... не стоит "изобретать велосипед"

Да ни кто тебя не пытался гостами перекричать, твои рецепты тоже имеют право на жизнь. Просто общался с колбасниками на одном из форумов, так там народ в основном   колбасы делает по ГОСТу, правда не по современным а годов 70-80-х. Да и когда начинаешь заниматься холодным копчением  ты должен от чего то отталкиваться, это потом с опытом ты для себя сделаешь свой  фирменный рецепт.
Копчение рыбы это одно, а копчение мяса это уже другое, при холодном копчении курицы можно поймать сальмонеллез, говядина и свинина  могут обрадовать ботулизмом, а что бы таких рисков не было  в мясо при засолке добавляют  нитритную соль, а вот сколько сыпать ее может только посмотреть в ГОСТе, ее на глазок не добавишь. При горячем копчении идет высокотемпературная обработка, там свои нюансы.

Если вы про нетрит натрия то в сухом виде он не когда не дабовляется так как это яд разводится в воде в лаборатории , влияет только на цвет при термообработке пигминтирует а красивный калбасный цвет, так как мясо изначально имеет серый цвет. Все калбасы проходят термообработку либо паром, и т.д способов много . За исключением в нутри батона колбасы плавно подымается температура до 71-72 градусов при такой температуре  почти все бацылы помирают, повышение температуры с выше 74 градусов внутри батона приводит к ращиплению волокон и высвобождению воды, отщелкивания н2о,то есть брак.Холодное копчение само посибе является природным консервантом, если мясо проверено то не парится коптите и наслождайтись.